Cleanup deps

Le contenu de notre pyproject.toml mérite d'être de nouveau passé au crible. Par exemple, la dépendance très contraignante (pour les builds) à la lib xmlsec a l'air inutile. Le binaire xmlsec1 présent dans toutes vos distributions préférées fait l'affaire.

Investigation en cours !

C'est un préalable non négligable avant Documentation contribution (#126 - closed)